Lasagne met Bolognesesaus

Voor het succes van dit recept is het essentieel om verse pasta van hoge kwaliteit en een lekker sappige ragout of bolognessaus te gebruiken. In principe kan het worden gemaakt met verse pastavellen die men bij de supermarkt kan krijgen, probeer dan de beste kwaliteit te zoeken. Het is echter de moeite waard de pasta zelf te maken.

Als je ervoor kiest om het zelf te maken, is dit het recept:

Maak op een schoon aanrecht een hoopje van de bloem en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren en leg ze in het kuiltje van de bloem. Vermeng met een vork de eieren beetje bij beetje met de bloem. Doe dit geleidelijk en werk hierbij vanuit het midden, dus zonder de ‘meelmuur’ aan de buitenkant te breken. Voeg de rest van de bloem tot de eieren niet meer vloeibaar zijn. Kneed nu het deeg, minstens tien minuten tot er een soepele en gladde bal onstaat. Voeg wat bloem toe als het deeg te nat blijft. Als het te droog blijft, kan men een beetje water toevoegen. Wikkel het deeg nu strak in keukenfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. Na de rusttijd is het deeg klaar om te worden gerold. Dit kan met een deegroller of met een pastamachine (niet samenpersen of knijpen), draai het deeg regelmatig een kwartslag. Als het deeg zeer dun is, circa 1mm, snijd het dan in rechthoekige vellen en laat deze drogen op een schone keukendoek.

Voor de Bolognesesaus/ragout nemen we een steelpan; voeg de olijfolie toe en smelt hier de roomboter in. Fruit de ui tot deze licht bruin begint te kleuren. Voeg de fijngehakte wortel en selderij toe en bak alles aan. Doe het gehakt in de pan en bak rul. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de Fino sherry toe en laat op middelhoog vuur pruttelen. Na enkele minuten kan ook de bouillon worden toegevoegd. Laat rustig doorkoken tot de bouillon volledig is verdampt en alles een stroperige textuur heeft. Voeg vervolgens de tomaten in hun sap toe, meng goed. Laat de saus gedurende drie uur inkoken op een laag vuurtje met de deksel van de pan. Roer zo nu en dan even in de pan. Wanneer de kooktijd is verstreken kan de pan van het vuur. Zet apart.

Verwarm voor de bechamelsaus de melk in een steelpan. Warm deze op een laag vuur op tot hij warm is maar zeker niet heet. Smelt de boter in een andere steelpan of koekenpan op laag vuur. Zeef de bloem over de gesmolten boter terwijl je blijft kloppen met een garde om klontjes te voorkomen. Als het mengsel egaal is kan al roerende met een houten lepel de melk worden toegevoegd, doe dit beetje bij beetje. Als de melk op is, blijf dan nog enkele minuten roeren tot de saus een dikke, romige textuur heeft. Haal de pan van het vuur wanneer de bechamel goed aan houten lepel hecht. Voeg op het laatste moment de geraspte kaas toe, meng goed zodat deze gelijkmatig met de bechamel integreert. Laat afkoelen en zet opzij.

Verwarm voor de lasagne de oven voor op 200 ºC. Vet de bodem en zijkanten van een diepe ovenschaal in met boter en een beetje bechamelsaus. Bedek de bodem van de schaal met een laagje van de verse pastavellen. Bedek de pasta eerst met een flinke laag bechamelsaus en vervolgens een schep Bolognesesaus. Strijk egaal uit over het oppervlak. Schik hierbovenop een tweede laag lasagnevellen en herhaal de vorige stap. Bouw de lasagne verder op. Zorg ervoor dat er genoeg bechamelsaus en vleessaus over is voor de bovenste laag. Voeg een beetje van de in blokjes gesneden boter toe aan de vorige saus en bedek de schaal met de geraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal in het bovenste gedeelte van de oven en bak in 20 minuten gaar tot de bovenkant goudbruin en krokant is.