Kip Curry
De Palo Cortado biedt een breed scala aan smaken en aroma’s. Curry is eigenlijk een bonte mix van verschillende andere kruiden. Elk gebied maakt het kruidenmengsel weer net iets anders. De Palo Cortado zal de nuances in dit gerecht verrijken. De kokosmelk zal worden versterkt door het lactische aroma en het droge karaktarelement in de wijn zal de smeuïge currysaus in evenwicht brengen.
Recept voor 4 tafelgasten
4 kipfilets
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
Verse gember
2 chilipepers of kleine verse pepers
2 eetlepels curry (kruidenmixl)
Gemalen kurkuma
Gemalen komijn
Gemalen zwarte peper
100 g. tomatenpuree
1 blikje kokosmelk
Extra vergine olijfolie
1 takje koriander
200 g. basmatirijst
Bereiding
Kook de basmatirijst in een pan met ruim water. Was vooraf de rijst 3 tot 5 keer met ruim, koud water tot het afgietwater niet meer wit ziet. Laat de rijst gaarkoken op laag vuur, dit is vaak zo’n 15-20 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Giet af en zet apart.
Snijd de kip in middelgrote stukken. Snipper de ui en hak de knoflook en pepertjes fijn. Rasp de gember.
Giet een flinke scheut olijfolie in een koekenpan of braadpan, bak hierin de ui op middelhoog vuur. Voeg na een paar minuten de gehakte knoflook, pepertjes, gember en de tomatenpuree toe. Blijf regelmatig roeren tijdens het bakken. Draai het vuur iets lager en voeg de currymix, kurkuma, komijn en de zwarte peper toe. Bak alles op een laag pitje en houdt ‘in beweging’ voor korte duur. Bak de knoflook en de ui voor ongeveer 30 seconden op middelhoog vuur. Schep dan de blokjes kipfilet erbij en bak enkele minuten mee op hoog vuur. Breng indien nodig op smaak. Als de kip na een paar minuten gaar is, voeg dan de kokosmelk toe en laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken.
Snijd de koriander fijn en strooi vlak voor het serveren over de curry. Serveer de kip met currysaus en de basmatirijst in twee aparte kommen.
Meer Recepten met Sherrywijnen
Recetas con sherryazijn
