Bonenschotel uit Asturië

Week de gedroogde witte bonen gedurende 12 uur in koud water. Spoel vervolgens af met water en laat goed uitlekken. Doe de bonen in een grote pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Als het water begint te koken, neem dan de bonen van het vuur en laat deze uitlekken. Doe ze vervolgens in een andere kookpot met koud water, het water moet de bonen net iets bedekken. Voeg hier de grof gesnipperde ui, gekneusde tenen knoflook en de olijfolie aan toe. Optioneel: Als men er voor kiest om varkensoor of varkenspoot toe te voegen, mogen deze er nu ook bij. Zet de pan op hoog vuur en wacht tot het water begint te koken, draai dan terug naar middelhoog vuur zodat deze aan de kook blijft. Voeg de ham, de chorizo en de pancetta toe. Laat gedurende 2,5 uur zachtjes op laag vuur doorkoken met de deksel op de pan. Houd er rekening mee dat de totale kooktijd van de bonen kan variëren, dit is afhankelijk van de kwaliteit van de bonen en de hardheid van het water. Proef dus voor de zekerheid regelmatig tijdens het koken om te testen.

Als na 20-30 minuten de bonen zacht zijn geworden, voeg dan de bloedworst toe aan de pan en breng op smaak met zout. Los de saffraandraadjes op in een klein beetje bouillon en roer deze erdoor. Controleer tijdens het koken dat alles net onder staat, voeg indien nodig extra bouillon of water toe. Op zoek naar een minder vet recept dan het origineel? Kies er dan voor om de chorizo, bloedworst en pancetta een halfuur vooraf te koken en ontvetten. Voeg het vlees dan op deze manier toe aan het recept. Bewaar het achtergebleven water met het vet echter wel, mocht het nodig zijn kan men een deel toevoegen aan de bonenstoofpoot voor extra smaak in het eindresultaat.

Men kan de bonenschotel direct serveren, of de rijke smaken een nacht laten intrekken voor het beste resultaat bij dit type bonenstoof.