Droog en krachtig, een van de beste onder de sherry wijnen. De enorme aromatische complexiteit en grote persoonlijkheid maken dat deze wijn zijn volle potentie laat zien bij gerechten met karakter. Het is de meest geschikte wijn voor rood vlees en wild. Hij combineert perfect met stoofschotels zoals ossenstaart of wang. Een uitzonderlijk goede wijn-spijs combinatie met champignons en met sterk gerijpte kazen.