Gegrilde foie gras met gepekelde aubergine, gele chilisaus en koriander
Sherryazijn brengt het vet van de foie gras in balans, versterkt de pittigheid van de chili en geeft dit gerecht een heerlijke frisheid.
Recept voor 4 tafelgasten
Voor de gepekelde aubergine:
2 aubergines
½ liter water
½ liter Sherryazijn
10 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
2 teentjes knoflook
Zout
Voor de gele chilisaus:
1 Griekse yoghurt
50 gr gele chilipulp
Zout
Andere ingrediënten:
4 foie gras cirkels
Koriander blaadjes
Peper
Zout
Bereiding
Voor de gepekelde aubergine:
Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Verwarm alle ingrediënten behalve de aubergine in een pan. Zodra het begint te koken, voeg je de aubergine toe. Als het weer begint te koken, zet je het vuur uit en de pan opzij. Wacht tot deze op kamertemperatuur is.
Voor de gele chilisaus:
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en mix tot er een gladde smeuïge saus ontstaat.
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur. Kruid de foie gras met zout en peper en leg deze in de pan (zonder er boter of olie aan toe te voegen). Ze moeten aan beide kanten worden gebakken totdat ze een mooie gouden kleur krijgen. Pak voor de opmaak een plat bord en doe hier een eetlepel van de gepekelde aubergine op. Leg de foie gras ernaast en maak een spoor van de gele chilisaus om het geheel. Maak het gerecht af met wat kleine korianderblaadjes.
Meer Recepten met Sherryazijn
